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酥黄菜是一道以酥黄色为特色的经典川菜，下面是最正宗的酥黄菜做法： 材料: 1. 适量的猪里脊肉（切成片状或丝状） 2. 适量的芹菜（切段） 3. 适量的青椒（切块） 4. 适量的红椒（切块） 5. 适量的葱姜蒜（切末） 6. 适量的干辣椒（剪成小段） 7. 适量的花椒粒 8. 适量的盐 9. 适量的生抽 10. 适量的料酒 11. 适量的淀粉 12. 适量的食用油 步骤: 1. 将猪里脊肉切片或切丝，用少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制片刻。 2. 在锅中倒入适量的食用油，烧至七八成热时，将腌制好的猪肉放入锅中炸至酥黄色，捞出沥油备用。 3. 锅中留底油，倒入葱姜蒜末煸炒出香味，加入干辣椒和花椒粒炒香。 4. 加入芹菜段、青椒块、红椒块翻炒均匀。 5. 加入适量盐和生抽，翻炒均匀。 6. 最后加入炸好的猪肉，炒匀即可。 这样，一道香酥黄菜就完成了。你可以根据个人口味调整调料的用量，享用这道美味的川菜。

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